جوجه کباب ترش یکی از غذاهای شمالیه که اگه عاشق طعم های ترش باشی قطعا طرفدارش میشی و در ادامه یه دستورالعمل اختصاصی تهیه این غذای محبوب رو آوردیم:
نکته: این دستورالعمل برای تهیه یک کیلو جوجه ترش مرینیت شده هستش و معمولاً برای هر یک پرس میتونید 250 گرم یا یک چهارمش رو در نظر بگیرید.
بخش اول - مواد اولیه
ران مرغ بی خس 1 کیلوگرم ( بجای ران مرغ میتونید از سینه مرغ هم استفاده کنید)
سبزی چوچاق 17 گرم
ادویه فلفل سیاه 1 گرم
سیر پوست کنده 1.5 گرم
ادویه پودر دود 1 گرم (اختیاری)
مایه مرینیت مخصوص 150 گرم ( داخل سایت عمدگان میتونید مایه مرینیت مخصوص رو خریداری کنید و یا از رب انار استفاده کنید)
رب انار 150 گرم
نمک 5 گرم
گلپر 1 گرم ( اختیاری، ولی خوشمزه تر میکنه)
گردو خرد شده 50 گرم
بخش دوم - آماده سازی
مرحله اول - آماده سازی مرغ
1- ران مرغ تازه رو ابتدا بی خس کنید یعنی استخون مرغ رو از ران جدا کنید در صورت تمایل میتونید ران مرغ بی خس شده هم تهیه کنید ( تو سایت عمدگان امکان خریدش وجود داره)
2- مرغ رو به قطعات کوچیک برش بزنید (هر قطعه باید حدود 40 گرم باشه ( یعنی طول و عرضش اندازه دو بند انگشت باشه)
مرحله دوم - آماده سازی مرینیت ( سس جوجه)
سیر رو کاملا پوره کنید که زیر دندون نیاد و بعد ادویه ها و سبزی چوچاق رو که ریز شده باهم ترکیب کنید و در انتها مایه مرینیت رو بهش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد همگن بشن ( دقت کنید 150 گرم از رب انار رو برای مرحله پخت نگه دارید).
مرحله سوم - ترکیب کردن
مرغ قطعه قطعه شده رو با مایه مرینت ترکیب کنید و سه الی چهار ساعت فرصت بدین تا بخوبی طعم دار بشن.
بخش سوم - پخت و سرو
قطعات جوجه رو از سس خارج و سپس سیخ بزنید.
قبل از اینکه جوجه ها رو روی منقل بذارین هر دو طرف سیخ جوجه رو به رب انار آغشته کنید و بذارین روی آتیش تا جوجه بخوبی کباب شه.
بعد از کباب شدن دوباره هر دو طرف جوجه رو به رب انار آغشته کنید و گردو خرد شده رو روی کباب بریزین.
جوجه کباب شما حاضره
برای دورچین میتونید گوجه و فلفل کباب کنید و با لیمو سنگی و سبزی خوردن و زیتون هم دورچینتون رو کامل کنید.
نوش جان
